Forskjeller mellom jomfruoliven og ekstra jomfruolje
Olivenolje er den mest brukte kulinariske komplementet i vårt daglige kosthold , siden det legges i stort flertall av retter som salater, tunfisk, brød og andre. Dens attributter og ernæringsmessige kvaliteter er svært gunstige for helse, er antioksidant og forynger huden.
Forskjellene mellom jomfruoliven og ekstra jomfruoliven synes usynlige både i farge og smak, men de skjuler forskjellige egenskaper og deres bruk er mer eller mindre tilstrekkelig i henhold til mat og kulinarisk stil.
- Relatert artikkel: "10 matvarer med høyt sinkinnhold"
Hvordan produseres olje generelt?
Det er viktig å vite på forhånd hvordan verdens mest kjente krydder er produsert. Omtrent 35 prosent av olivenmassen er olje, og det eneste som interesserer oss for å tjene penger.
På denne måten, Når frukten av vingårdene samles inn, må den nyttige prosentandelen skilles fra resten av oliven , som krever et meget spesifikt maskineri som klarer å levere den delen som interesserer oss og dra nytte av resten av maten til forskjellig bruk.
- Vi anbefaler at du leser: "13 fordeler og egenskaper av olivenolje"
Derfor er de mest brukte metodene for å få oljeutvinning i utgangspunktet to: Den tradisjonelle trykkmetoden (trykke), som er den som best beskytter egenskapene til oljen, men som også er dyrere og langsommere, siden den krever hovedsakelig menneskelig arbeidskraft.
Den andre metoden er ved sentrifugering, en underkategori av trykk, men det er mekanisk og uten å bruke raffinerte produkter. Produktet av oliven knuses og deretter separeres væsken fra det faste stoffet. Det er den mest effektive måten, og alle oljeprodusenter bruker.
Hva er hovedforskjellen mellom jomfruoliven og ekstra jomfruolje?
De viktigste forskjellene mellom jomfruoliven og ekstra jomfruolje ligger i utvinningsmodus . Det er, i sin produksjonsmodus ved hjelp av oliven. Ved gjæring av oljen oppdages egenskapene til den ene og den andre. Graden av gjæring som de blir utsatt for, vil resultere i skillet mellom begge oljer.
Både jomfruoliven og den ekstra jomfruoliven bruker tradisjonelle og mekaniske ekstraksjonsmetoder, men den ekstra jomfruen er klassifisert som høyere kvalitet, med en gjæring som ikke må overstige 0,8 grader Celsius og noten smaksprøver faller ikke under 6,5, noe som er minimum.
På den annen side er jomfruoliven litt mindre utsøkt, siden den tillater en gæring på 2 grader Celsius, og smaksprøven dråper et poeng under den ekstra jomfruen, stående på 5,5 for sitt sertifikat om kvalitet.
Hvordan oppdage en kvalitetsolje?
Ifølge ekspert oljeprodusenter, prestisjefylte kokker og andre kulinariske fagfolk, utmerker en ufruktbar olivenolje av sin bitterhet og kløe, noe som indikerer at oljen ikke har blitt godt behandlet eller ikke har fullført prosessen godt. gjæring.
I tillegg legger de til, fargen kan være avgjørende, siden klarheten eller mørket av det avslører tilstanden for rensing av produktet , samt temperatur eller eksponering for sollys som den jomfruolivenolje har blitt utsatt for.
Grunnleggende anbefalinger for forbruket
Generelt sett bør en eller annen type olje aldri undervurderes, da smaksforskjellen er minimal på hjemmemarkedet, og bare fagfolk vil vite hvordan man oppdager forskjellene. Som en del av vårt middelhavsdiett anbefaler vi bruk av disse oljene , være jomfru eller ekstra fordi andre varianter er produsert med metoder av tvilsom kvalitet.
Som nevnt tidligere har begge oljene gode egenskaper og kroppslige fordeler, men vi må unngå å kjøpe dem av lav kvalitet, da dette kan være skadelig for helsen. Bortsett fra komplementær bruk eller justering, anbefales det også å drikke det i små mengder ved å bryte det fort, og bruke det som en hudbeskytter ved å gni hendene med den.
