Mattilsetninger: hva de er, hvilke typer det er, og effekter på helse
Sikkert en stor del av befolkningen vil ha hørt om Tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer i mat som vi kjøper, spesielt i forkjølt eller pakket, er hyppige at de prøver å unngå forbruk når de er relatert til noe negativt.
På den annen side er det kjent at selv om det er store økonomiske interesser bak og ikke er helt sunne hvis de akkumuleres, har de også sin rolle i å opprettholde matbeholdningen. Det er mye kontrovers med disse produktene.
Hva er mattilsetningsstoffer, hva brukes de til, og hva påvirker de på oss? Det er på dette emnet at vi skal snakke om gjennom hele denne artikkelen.
- Relatert artikkel: "Hva er forskjellen mellom mat og ernæring?"
Mattilsetninger: hva er de og hva er de for?
De får navnet til tilsetningsstoffer til settet av stoffer som ikke er naturlig del av maten og blir tilsatt dem for å legge til, forbedre eller endre noen av dens egenskaper , uten å legge til eller fjerne noen av næringsegenskapene til den aktuelle maten.
Generelt er hovedmålet med å legge til denne typen produkt å favorisere bevaringen så lenge som mulig, eller for å forbedre smaken. Men det har også en sanitær sans, siden mat i dårlig stand kan lide endringer og avl bakterier, sopp og andre helsefarlige stoffer.
Selv om vi snakker om mattilsetninger, tenker vi generelt på syntetiserte produkter, sannheten er at menneskeheten gjennom historien har brukt salt, sukker eller svoveldioksid til dette formålet. Eller selv, det har generert prosedyrer som røyking som tillater oppbevaring av mat. Men små og små nye har blitt generert med det formål å Øk tiden når maten blir bevart , forbedre aroma, utseende eller smak eller redusere kostnadene ved produksjonsprosesser.
Dens hovedtyper
Når vi snakker om tilsetningsstoffer, snakker vi ikke om noe homogent, men en rekke elementer som legges til mat, men i virkeligheten kan grupperes i forskjellige typer tilsetningsstoffer med forskjellige egenskaper eller mål. Dermed kan vi finne noen av følgende typer mattilsetninger.
1. Konserveringsmidler
Sannsynligvis den mest kjente gruppen av tilsetningsstoffer og hvis funksjon gir mest mening, konserveringsmidler er de produktene som brukes til formålet med unngå forverring av mat på grunn av aktiviteten til mikroorganismer . Blant dem finner vi sorbinsyre eller benzoesyre, men også kontroversielle forbindelser som nitrater i marinert og pølser.
2. Aromaer
Mat tilsetningsstoffer er tilsatt som smaksstoffer som er tilsatt for å forbedre aroma og smak av mat .
Vanligvis er produkter av vegetabilsk opprinnelse eller produkter som etterligner aromaen deres, inkludert nøtter, en del av denne gruppen. De finnes vanligvis i søtsaker, bakverk, viner eller frokostblandinger. Elementer som sukker kan også betraktes som smaksstoffer, selv om de ikke mottar slike hensyn på det juridiske nivå.
- Kanskje du er interessert: "De 5 typer smaker, og hvor er deres reseptorer på språket"
3. Farger
Fargestoffene er en gruppe mattilsetningsstoffer, som kan være naturlige eller syntetiske, hvis hovedfunksjon er å forbedre det visuelle utseendet til mat. Dermed er bruken rettet mot å gi mer farge til produktet. Vi har et eksempel på saffron eller klorofyll eller i tilfelle syntetisk erythrosin eller tartrazin. Det må imidlertid tas hensyn til det Mange av disse produktene kan bidra til å generere noen helseproblemer .
4. Antioxidanter
Mens mange matvarer inneholder naturlige antioksidanter, Det er vanlig å finne at i mange matvarer legges de til syntetisk for å hindre at maten blir rustende og blir dårlig, så vel som å få dårlig utseende og smak.
Hovedmålet er å hindre at matfettene oksiderer og går seg vill. De kan være enten elementer som direkte eliminerer oksiderende stoffer fra maten eller stoffene som favoriserer og forsterker de naturlige antioksidanter som allerede finnes i selve maten. Et eksempel er funnet i L-askorbinsyre , vanligvis i frukt og i pakket, melkesyre og sitronsyre.
5. Stabilisatorer, fortykningsmidler, geleringsmidler og emulgatorer
Selv om hvert av disse navnene refererer til en type additiv, deler de alle det faktum at bruken er basert på å endre tekstur og sammensetning av maten, slik at generering av svært varierte produkter som er svært forskjellige i munnen til tross for har samme opprinnelse De tillater oss å gi mer konsistens til en flytende mat, så vel som genererer geler og emulsjoner . Nå er de fleste ikke fordøyelige i seg selv. Eksempler på dette finnes i pektiner eller sorbitol.
6. Acidulants
En annen type matadditiv som er klassifisert av Verdens helseorganisasjon er acidulants. Disse produktene har som hovedmål reguler nivået av surhet av maten, eller endre smak av produktet . Det er typisk for brus, hvor sulfater som natrium eller kalsium brukes.
7. Smaksforsterkere
Vi kaller smaksforsterkere til det settet av stoffer som tillater å øke oppfatningen av smaken av maten der de blir tilsatt, i prinsippet uten at forsterkeren har sin egen smak . Den mest kjente er L-glutaminsyre, som i høye konsentrasjoner er ansvarlig for umami-smaken.
8. Søtstoffer
Sammen med konserveringsmidler og fargestoffer er søtningsmidler de mest kjente tilsetningsstoffene, og kanskje de som er mest brukt av sluttbrukeren på daglig basis, uansett om den valgte maten bærer den eller ikke.
Søtstoffer er et sett med stoffer som legges til mat for å gi en søtere smak . Vanligvis er det produkter som er opprettet for å erstatte bruken av sukker, noe som er viktig for personer med visse sykdommer. Saccharin og aspartam er de mest kjente, sammen med stevia (denne delen av et naturlig produkt) og glykyrrhin.
9. Modifiserte stivelser
Denne typen additiv kjennetegnes ved å være basert på stivelsens egenskaper for å utarbeide additiver med bindingsegenskaper, det vil si at de er vant til å oppnå forene og holde sammen to eller flere typer mat som i seg selv ikke ville bli blandet .
10. Enzympreparater
Denne typen matadditiv er et preparat basert på naturlige proteiner som har som mål å generere biokjemiske reaksjoner i mat, og prøver å erstatte de prosedyrene som vil kreve bruk av kjemiske stoffer som skal utføres. Typisk for fremstilling av kaker, fermenterte produkter eller frukt . Det er også mulig at preparatet ikke er inkludert i sluttproduktet som kommer til bordet.
Virkninger på helse
Som vi har sett, er mattilsetninger betraktet som nyttige produkter og brukes for å bevare eller forsøke å forbedre sluttproduktet, eller redusere kostnadene ved produksjonen. Men selv om vi vanligvis forbruker tilsetningsstoffer hele tiden, er sannheten at mange av dem har blitt undersøkt fordi de er i høy andel og med vanlig forbruk det er mulig at de favoriserer utseendet på ulike helseproblemer eller at de blir direkte giftige.
Blant de forskjellige problemene som kan forårsake kan vi oppdage at enkelte tilsetningsstoffer kan generere allergiske reaksjoner hos noen mennesker, samt muligheten for at de vanskeliggjør fordøyelsen av maten, absorpsjonsproblemer, endringer i utskillelsen eller kan bli vanskelig eller ødelegge Noen gunstige komponenter av maten som de blir lagt til.
Også, i noen tilfeller har de vært assosiert med problemer med transport av oksygen i blod , for teratogene effekter som kan skade foster av gravide eller til og med i noen tilfeller økt sannsynlighet for å lide av kreft, som det er tilfellet med for eksempel nitrater. Det bør også være oppmerksom på at noen av dem er kjent for kortsiktige effekter, men dataene om mulige langsiktige effekter er ukjent eller ikke klart i det hele tatt.
Til tross for dette må det sies at det finnes flere organisasjoner som vurderer nivået av toksisitet av tilsetningsstoffer og regulerer deres tilstedeværelse i matvarer for å redusere og forsøke å eliminere risiko. Blant annet kan man regulere nivåene av tilsetningsstoffer som brukes, eller i tilfelle at en spesielt er spesielt farlig for selv å forby bruk. Likevel kan det være nyttig å vurdere typen elementer som er en del av maten vi spiser.
Bibliografiske referanser:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. og Irigoyen A. (2003). Tilsetningsstoffer Offentlige Universitetet i Navarra.
- Verdens helseorganisasjon. (2018). Tilsetningsstoffer WHO [Online]. Tilgjengelig på: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
