Neurogastronomi: å spise med ganen, en handling av hjernen

I ulike artikler av Psykologi og sinn Vi har allerede diskutert problemer knyttet til ernæringspsykologi.

Et felt som blir essensielt i dag, fordi estetikkens kultur krever støtte fra psykologi for å unngå patologier eller spiseforstyrrelser som anoreksi eller bulimi.

Hva er neurogastronomi?

Ved behandling av fedme vil ingen tvile på bruken sin, siden individer med denne tilstanden vanligvis lider av comorbiditetsproblemer med visse psykiske lidelser som kan forstyrre utviklingen og behandlingen av deres forbedringsprogram, og det er derfor nødvendig å oppdage dem. Psykologer kan jobbe med andre ernærings- og dietetikere under visse omstendigheter, da enkelte pasienter som gjennomgår kostholdsbehandling, må henvises til en psykolog for å kunne fullføre behandlingen i næringsinngrepet.

Men psykologi anvendt på ernæring er ikke bare viktig for patologisk behandling, men også nyttig under normale forhold. I de siste årene øker interessen for nevrologronomi , fordi vitenskapelige og teknologiske fremskritt har gjort det mulig for oss å undersøke de prosesser som foregår i vår kropp og vårt sinn rundt mat. Spise er ikke bare en instinktiv handling, men de fem sansene kommer til spill, så vel som visse psykologiske aspekter som forventninger, minne eller følelser.

Å spise med ganen, en handling i hjernen

Spis med ganen Det er en handling i hjernen, derfor har hver en annen og subjektiv tolkning om smaker. Men først og fremst, for å forstå konseptet gane, må vi være tydelige om forskjellen mellom smak og smaken.

Differensiering mellom smak og smak

den smak Det er en av våre fem sanser som lukt, hørsel, syn og berøring, og det er det vi opplever når maten kommer i kontakt med tungen og andre overflater av munnen, og det kan være fem: søt, sur, bitter , salt og umami. Nå er å anerkjenne smak mer enn å gjenkjenne smak . Selv om det bare er fem grunnleggende smaker, blir de kombinert på forskjellige måter og påvirkes av resten av sansene (for eksempel lukt og syn) som gir et stort utvalg av sensoriske opplevelser.

Sammendrag kan det sies at smaksinformasjonen er samlet på språket, spesialisert på mottaket , spesielt i deres spesialiserte nerve reseptorer for denne oppgaven, som er gustatory knapper. Disse forvandler den sensoriske stimulansen (smaken) til en elektrisk impuls, kalt handlingspotensialet, som overføres til nevronene som er koblet til disse reseptorene, og bærer det til hjernen gjennom sin spesifikke nervevei. I hjernen blir denne informasjonen mottatt og behandlet, blir bevisst. Men i tillegg integrerer og sammenligner i hjernen de forskjellige egenskapene til maten: dens smak, smaken, lukten, dens tekstur ... Derfor, når vi spiser en sjokoladeis, føler vi temperaturen, tekstur eller form.

I opplevelsen av å spise, minne, følelser og forventninger inngår også

Ikke bare det, men når vi smaker maten også Andre hjerneområder er involvert i forhold til minne, forventning eller følelser , derfor kan vi huske vår barndom når vi går tilbake for å ta de kakene vi pleide å spise som barn i bestemors hus.

Og å spise er ikke bare en overlevelse. Dette har blitt notert av kokker og eksperter i gastronomi, som er klar over betydningen av alle sansene i smakopplevelsen, fordi De vet at hvis det ikke var for fortolkningene som våre nevroner gjør av ytre stimuli, ville gastronomi ikke eksistere .

I forskningen på neurogastronomi har vitenskap de siste årene utført forskjellige funn, slik som at kulturen påvirker vår oppfatning av smaker, eller at utseendet er avgjørende når du smaker mat: veien av redskapene som vi skal spise, presentasjon og farge på retterne, og til og med prisen på mat eller drikke (for eksempel vin), påvirker vår oppfatning av smaker.

Ernæringens rolle i følelsesmessig balanse

Psykologer har ikke bare vært interessert i neurogastronomi, men har vært interessert i mer enn et tiår om deres forhold til følelser og velvære. Ernæring påvirker vårt sinn på forskjellige måter: vår evne til å konsentrere seg, vårt minne, vårt følelsesmessige velvære eller vår sinnstilstand.Et sunt kosthold, sammen med sunne vaner, er viktig for å opprettholde emosjonell balanse.

Det vi spiser påvirker vårt sinn direkte . For eksempel gir næringsstoffer og makronæringsstoffer (omega 3, tryptofan, karbohydrater ...) nødvendig for en riktig ernæringsbalanse. Et ubalansert kosthold kan gi spesielle mangler som manifesteres av symptomer eller følelser som apati, motvilje, irritabilitet, nervøsitet, tretthet eller mangel på oppmerksomhet.

Men dietten kan også indirekte påvirke vårt sinn, for eksempel ved å hjelpe oss med å se oss bedre. På den annen side gjør emosjonell balanse det også lettere for oss å følge sunne vaner. Hvis vi er stresset eller trist, blir det vanskeligere å utføre et sunt kosthold.

Mood Mat: god mat

I noen år har en gastronomisk trend vært vellykket. Det er "humørmat" (eller kjøkken av lykke), hans tilhengere bekrefter at det bidrar til et større generelt trivsel og øker stemningen .

Moodmaten består av forskjellige matvarer som øker produksjonen av kjemiske stoffer (kalt neurotransmittere) som påvirker vår humorstilstand, som endorfiner eller serotonin.

Serotonin, en sentral nevrotransmitter

Serotonin, som er avledet fra en aminosyre som kalles tryptofan, sender meldinger i hjernen og gjennom nervesystemet, og deltar i mange prosesser som regulering av stemning eller appetitt. Siden kroppen ikke produserer tryptofan, må den hentes fra dietten. Det finnes i forskjellige matvarer: kylling, melk, ost, fisk, egg, tofu, soya, nøtter, sjokolade ...

Vitenskapen sier at de lave nivåene av denne nevrotransmitteren er relatert til negative stemninger og depresjon. Derfor går personer med depressive lidelser eller følelsesproblemer ofte på jakt etter mat, spesielt sjokolade, for å føle seg bedre og roe deres humør. Manglende serotonin forårsaker forskjellige negative effekter på kroppen, for eksempel angst, tristhet eller irritabilitet. Det er ofte sagt at matvarer som er rike på denne aminosyren virker som naturlige antidepressiva.

Denne nevrotransmitteren har en viktig funksjon i hjernen siden etablerer balansen mellom andre nevrotransmittere som dopamin eller noradrenalin . Disse nevrotransmittere er viktige siden de er relatert til angst, angst eller spiseforstyrrelser.

NEUROGASTRONOMY (April 2024).