Sans for smak: dets komponenter og drift

Mars 31, 2024

Å spise er en glede. De fleste nyter en god tallerken som provoserer hyggelige opplevelser som igjen er krydret av mulig nærvær av firmaet rundt (og at det siden eldgamle er tiden å mate har vært noe som har tjent som en sosial handling, bidrar til å generere fellesskap). Det faktum at denne handlingen er hyggelig på et organisk nivå, bortsett fra andre hensyn og elementer, Vi skylder det i stor grad til smakenes smak , som vi skal snakke om gjennom hele denne artikkelen.

Kanskje du er interessert: "De 11 delene av øyet og dets funksjoner"

Sans for smak og dens brukbarhet

Sans for smak er en av våre eksteroceptive sanser (ved siden av syn, hørsel, lukt og berøring), som tillater oss å fange opp informasjonen fra miljøet. Det er evnen til å oppfatte og etterfølgende behandle settet av kjemiske egenskaper av elementene vi inntar, spesielt knyttet til en av de grunnleggende livsprosessene: mat. Smak er det som lar oss fange smaker av mat, noe som gjør at vi kan velge og avgrense forbruket av næringsstoffer.

Og det er ikke selve forbruket i seg selv som gjør at vi kan identifisere smaken, men behandlingen som vi alle gjør på et nervøst nivå. På samme måte vil bare denne behandlingen markere hvis vi oppfatter smaken som appetitiv eller aversiv.

Vi står overfor en av de mest relevante sansene når det gjelder å tillate vår overlevelse: oppfatningen av smak det lar oss vite om en mat er i god eller dårlig tilstand Ja, det kan være giftig, eller forstår selv om det inneholder noen viktige elementer som kroppen vår trenger (sukker eller salt hovedsakelig).

Et annet aspekt å fremheve om smaken er at det er dypt knyttet til den andre kjemiske forstanden vi har: lukt . Tilkoblingen er så nær at faktisk luktesansen kan påvirke gustatory oppfatningen.

Relatert artikkel: "Neurogastronomi: å spise med ganen, en handling i hjernen"

Smaken og dens reseptorer

Sans for smak inneholder i hovedsak oppfatningen av fem smaksmodeller, som har differensierte reseptorer til hverandre. De nevnte modaliteter er de fire som allerede er kjent: søt, bitter, salt og syre, som tilsettes en nylig oppdaget og lite spesifisert femte, unami (som er forbundet med monoglutamatnatrium tilstede i noen matvarer).

Reseptorene av smakenes følelse er en del av smaksløkene i tungen, ganen og svelget . Spesielt er de i knappene eller smaksløkene, disse cellene er bipolare og har kort levetid. Faktisk må smaksceller regenerere kontinuerlig.

Det finnes svært forskjellige typer smakløk, hver med en annen mengde og arrangement av knappene som inneholder reseptorene. Blant dem fant vi begge basale celler, som fortsatt vil være utifferentierte stamceller som vil bli reseptorer, og som genereres hver tiende dag for å erstatte de som dør, som for eksempel receptorene eller kjemoreceptorene selv.

Disse cellene er ikke per se nevroner, men en del av epitelet , som vil overføre informasjonen til fibrene som leverer dem. Det er også filiform papiller, fordelt langs tungen, men som anses å ikke oppfatte smaken, men bare bidrar til forskyvningen av maten.

Det er ikke en eneste slags smakpapilla, men vi finner tre hovedsakelig: de fungiformene som er fordelt over tungen og er spesielt plassert i den fremre spissen, bladet på sidene og spenningen sprer seg i rader som Langt fra tungen. Den første ville være den mest tallrike og den minste minst (selv om den største).

Smaker og mottakere

Hver av smaker har et annet sett med reseptorer ligger spesielt i enkelte områder av språket , og det kan være forskjellig i type og form fra hverandre.

Bitter smakreseptorer er både ionotrope og metabotropiske og er spesielt lokalisert i den innerste delen av tungen. Candy ville være plassert spesielt på spissen av tungen, med metabotrope reseptorer.

Saltet ville også være plassert på spissen og omgivelsene danner deres reseptorer et bånd på overflaten av tungen, og disse er av ionotrop typen. Syren, med også ionotrope reseptorer, ville bli funnet på sidene av den delen av tungen nærmest utsiden. Umami, derimot, er fanget av overflaten av tungen.

Nerveveiene for smakoppfattelse

Sans for smak krever et stort antall nevrale forbindelser, gitt at i mottakerorganet selv kan vi finne svært forskjellige typer reseptorer.

Informasjonen mottatt av smak mottakere blir først samlet inn av ansikts-, glossopharyngeal og vagus nerver . Hver av dem leverer bestemte deler. Den fremste delen av tungen, der fungiformcellene er plassert, vil svare til trommehinnen i ansiktsnerven. Den bakre delen er av glossopharyngeal nerve. Vagusnerven ville ta over epiglottisens og ganenes reseptorer.

Disse nervene ville lage et første relé i kjernen i ensylkanen i medullaen, hvorfra informasjonen skulle reise til det fremspringende smaksområdet og deretter til den ventrale kjernen i thalamus, amygdalaen, hypothalamusen og de basale gangliaene (som vil legge til følelsesmessige komponenter). til oppfatningen av smak og vil tillate en tilnærming eller unngåelse reaksjon). Til slutt vil de oppnådde dataene nå den primære gustatoriske cortexen.

endringer

Sans for smak har vært viktig for mennesket gjennom hele evolusjonen. Men noen mennesker kan ha forskjellige forandringer i smakenes følelse som gjør det umulig eller endre deres oppfatning.

Det ekstreme eksempelet på dette er ageusia, eller manglende evne til å fange noen smak. Det er også hypogeusi eller redusert evne til å oppleve . Det er flere forstyrrelser i denne forstanden, men det er tilsynelatende mer vanlig at det finnes forvrengninger i oppfatningen av noen av smakerne. Og noen ganger er problemet ikke i seg selv av smak, men heller det kan oppstå på olfaktorisk nivå (som også gir oss kjemisk informasjon om mat og er veldig knyttet til oppfatningen av smaken).

Årsakene til smakenes smak virker ikke riktig, kan være flere. Blant dem kan vi finne tilstedeværelsen av øreinfeksjoner og åndedrettssystem, tilstedeværelse av tannproblemer, hjerneskade som ødelegger eller ødelegger nerveveiene som tillater deres oppfatning eller forbruk av noen stoffer eller stoffer. Det vises også ofte som følge av bruk av radio eller kjemoterapi ved behandling av kreft.

Til slutt, noen psykotiske lidelser eller en manisk episode de kunne forandre oppfatningen av smak på grunn av tilstedeværelsen av gustatory hallusinasjoner. Neurodegenerative sykdommer kan også føre til tap av følelse av smak og lukt.

Bibliografiske referanser:

Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psycho. CEDE Håndbok for forberedelse PIR, 12. CEDE: Madrid
Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) traktaten om medisinsk fysiologi. 12. utgave. McGraw Hill.