De 10 psykologiske triksene som restaurantene bruker til å belaste deg mer
Det er alltid vanskelig å beregne hvor mye restaurantregningen vil gå opp . Når vi spør servitøren for kontoen, innser vi alltid at estimert beløp vi hadde beregnet, er ganske kort.
Den andre flasken vin som anbefales av servitøren, den saftige desserten du bestilte uten å snakke med prisen eller skatteavgiften, er ikke de eneste faktorene som påvirker den høye kontoen, men Det er en hel rekke psykologiske triks som er laget for å få oss til å betale mer enn vi hadde planlagt .
Supermarked triks for å få deg til å bruke mer penger
Hvis i en artikkel publisert for noen uker siden, avslører vi hvorfor du aldri bør velge den nest billigste vinen på menyen, i dag foreslår vi å belyse andre strategier designet for å øke regningen . Dette er diskrete teknikker som er vanskelig å legge merke til fra forbrukerens synspunkt, som de brukes til gjentatte ganger.
Disciplinen av markedsføring og forbrukerpsykologi De har grundig undersøkt dette settet av praksis som gjør det mulig å øke fakturering i gjestfrihetssektoren. Restaurantens meny er spesielt designet for dette formålet, både i målingene, i formatet, i form og farger som brukes, i stedet for oppvasken, kommentarene på hver av dem, måten å plassere eller skrive på priser ... de er alle elementene som har blitt studert på en dypere måte.
Eierne av restaurantene og ekspertene i handel og markedsføring er fullt klar over at en vellykket utforming av hver del av brevet vil positivt påvirke forretningsmarginalen eller .
Her er de mest brukte teknikkene for dette formålet.
1. Ikke følg prisfiguren med valutasymbolet (14.60 i stedet for 14.60 €)
En studie utført av School of Hotel Administration of Cornell University fant at dinners som valgte rettene ved hjelp av bokstaver der valutasymbolet ble utelatt, pleide å bruke mer penger enn de valgte å bruke bokstaver som inneholdt symbolet. Det virker som valutasymbolet varsler oss til spesifisiteten av prisene og er knyttet til en tilbøyelighet til å lagre.
På denne måten, en måte å unngå denne følelsen av skyld i middagen på bekostning av det som er ordnet for å påvirke er å utelate symbolet og skrive prisfiguren i en skriftstørrelse litt mindre enn beskrivelsen av platen.
2. Velg en uttømmende beskrivelse av oppvasken i stedet for å angi bare navnet
"Biff burger med chip løk, Middelhavet goose pâté, organiske kirsebær tomater, skiver av pecorino ost, løk og karamellisert ingefær og friske paprika". Denne beskrivelsen tilsvarer parabolen "Komplett hamburger", men beskrivelsen gir det mye mer attraktivt og rettferdiggjør sin høye pris. Faktisk indikerte en studie fra Illinois University at Utvidelsen av beskrivelsen av hver tallerken korrelerer positivt med diners vilje til å betale mer .
Bokstavene som er detaljerte med lange kommentarer, retter hver rettfaktura 27% mer enn de restaurantene som bare angir navnet på tallerkenen. På samme måte har restaurantkunder en tendens til å være mer fornøyd med kvaliteten på oppvaskmaskinene fordi de starter fra en bedre disposisjon for å nyte dem, takket være forslag som vekker beskrivelsene.
3. Angi prisene på brevet i multipler på 5
Ekspertene i utformingen av menyer og menyer påpeker at prisene ferdig på 9, som den typiske 9,99, er ubevisst relatert til produkter eller tjenester av tvilsom kvalitet.
Men Prisene ferdig i multipler på fem blir oppfattet mer positivt , ifølge en undersøkelse av Food and Brand Lab av Cornell University.
4. Legg navn på platene
Diners foretrekker navnene på retter som refererer til familien og hjemme. Navn som "Grandma's cannelloni", "Karamelliserte epler i stil med livet" eller "Havabbor med grønnsaker fra tante Isabel" de genererer stor tillit og det gjør oss mer sannsynlig å velge dem foran andre uten den konnotasjonen.
Å vekke og manipulere følelser, samt provoserende foreninger i minnet om visse retter med minner om lykke å spise hjemme hos en elsket, er en av de mest tilbakevendende og effektive strategiene i gjestfrihetsbransjen.
5. Associer med ekthet ved å koble oppvasken til det geografiske området
Angi opprinnelsen til ingrediensene i navnet på fatet er en av de vanligste teknikkene for å markere kvaliteten på produktet, og dermed øke bandasjen og prisen på dem. De geografiske merknadene eller opprinnelsesbetegnelse De er næret av egne reklamekampanjer, som eier av restauranten drar nytte av fri publisitet (selv om kanskje prisen for produktet allerede har innarbeidet en prisøkning).
En klassisk måte å øke appellen til en rett er å oppmuntre føler at tallerkenen er en overlegen kvalitet .
6. Vis et bilde av stjernediskene på menyen
Fordi et godt visuelt inntrykk av restaurantens beste retter, ofte den dyreste, Det gir følelsen i klienten at denne parabolen har spesielle egenskaper , som påpekt av forskning utført av Foreningen for forbrukerforskning.
Denne markedsføringsteknikken er ikke gyldig for alle typer restauranter, fordi for eksempel På steder med en viss prestisje, er denne måten å markere noen retter på menyen vanligvis oppfattet som ikke veldig tilstrekkelig blant diners.
7. Tilby kontraster med sjømat
Inkluder i menyrätter med svært høye priser, som for eksempel trippel eller firedobbelt gjennomsnittet av menyen, har en dekoysfunksjon siden Foreslår å sammenligne priser og at diners er igjen med oppfatningen at oppvaskene er billigere av hva de egentlig er.
Selv om det er mulig at disse rettene med ublu priser blir sjelden servert, blir de brukt slik at kunden oppfatter gjennomsnittsprisen for resten av tilbudet som akseptabelt.
8. Finn de mest lønnsomme rettene øverst på den ulige siden
Undersøkelser om modeller for lesing av brev i hotellvirksomhet av kunder er mange og varierte. Disse studiene indikerer det diners fokuserer deres oppmerksomhet øverst til høyre på menyen , fenomen som innkeepers utnytter til å plassere i denne plottet de mest lønnsomme rettene; de som genererer mer fordel.
Dette viser hvorfor diners husker bedre rettene som ligger i denne posisjonen, fordi de bruker mer oppmerksomhet og tid.
9. Gi valget av fatet med smaksprøver menyer
Denne øvelsen lette kundenes ansvar ved å velge parabolen . Selv om smaksprøver menyer vanligvis inneholder akseptable mengder mat, er de også et svært lønnsomt alternativ for eieren av etableringen.
10. Innstilling av rommet med myk musikk, helst klassisk
En undersøkelse ved University of Leicester avslørte at restauranter som setter scenen med musikk, kommer inn mer, forutsatt at de har god smak i valget.
Restaurantene akklimatisert med klassisk musikk er de som nyter mest , fordi de genererer en følelse i kafeen med større kjøpekraft og en viss forpliktelse til å bruke mer for å tilpasse seg konteksten. Men stedene som akklimatiseres med popmusikk kan få se hvordan salget faller med opptil 10%.
