De 5 typer smaker, og hvor er deres reseptorer på språket

April 4, 2024

Smak og smak er ord som fremkaller nytelse og velvære , som snakker til oss om generelt positive oppfatninger og erfaringer som vår organisme tillater oss og forenkler i dag til dag. Og de er ord som er forbundet med fôring, spising.

Fôring og næring er grunnleggende for vår overlevelse, men sannheten er at de forskjellige elementene har forskjellige sammensetninger og kjemiske egenskaper som både lukt og smak er i stand til å oppleve. Og vi har organer med spesifikke reseptorer for disse egenskapene, noe som gjør at vi kan oppleve forskjellige typer smaker.

Gjennom denne artikkelen vil vi nevne De viktigste typene smaker eksisterer .

Relatert artikkel: "Sans for smak: dets komponenter og drift"

Sans for smak og smak

Før du kommenterer eksistensen av forskjellige typer smaker, er det nødvendig å analysere først hva en smak er og hvor den kommer fra. Vi kaller smaken til organismens oppfatning av de kjemiske egenskapene til en gjenstand eller mat som er knyttet til smakenes smak. Så smaken i seg selv er oppfatningen som tillater denne forstanden: akkurat som syn gjør at vi kan se bilder og høre for å fange lyder, når det gjelder smak, fanger vi smak.

Fysiologisk er oppfatningen av smak på grunn av virkningen av visse reseptorer kalt gustatory knapper, som finnes i de mange papillene som ligger hovedsakelig i tungen vår (selv om det også er en del av ganen og svelgen).

Disse mottakere de aktiveres når et stoff med visse kjemiske egenskaper når dem , som vil generere et svar som senere vil bli overført til nerveveiene og etter å ha blitt behandlet, vil bli identifisert med smak-

Selv om vi generelt forbinder smak bare til glede, er sannheten at å være i stand til å oppleve dem kan bety forskjellen mellom liv og død, som er av vital betydning for overlevelse. Og er det, takket være smaken og smaken av mat, kan vi oppdage de kjemiske egenskapene til det vi spiser og forutsi om det kan være negativt for vår overlevelse, eller tvert imot favoriserer det det.

Kanskje du er interessert: "Psykologi av mat: definisjon og applikasjoner"

Typer smaker

Som nevnt ovenfor lar vår smakfølelse oss oppdage et bestemt utvalg av smaker takk til mottakere som vi har på vårt språk (og en del av ganen). Hovedsakelig og til nå har fem grunnleggende smaker blitt funnet at kroppen vår er i stand til å fange.

1. Søt

Den søte smaken er en av de mest grunnleggende og relevante for både mennesker og andre arter, som er en av de første smaker som skal oppfattes og en av de oftest søker de fleste levende ting .

Denne smaken er generelt forbundet med hydrokarbonforbindelser som sukkerarter, og det anses generelt at de fleste reseptorer av denne smaken er funnet på spissen av tungen.

På samme måte er det også en av smaker som er mest forbundet med lukten, oppfatningen av denne smaken og dens intensitet blir lett endret avhengig av aromaen av maten i spørsmålet. Vanligvis er det i alle fall vanligvis en av de foretrukne smaker i livet, spesielt i barndommen og i alderen.

2. Salty

Den andre av de grunnleggende smaker er den såkalte salte smaken. Det er en reaksjon på deteksjon av natriumklorid og andre salter i det vi legger i munnen vår , og det er viktig fordi det hjelper oss med å lete etter matvarer som bidrar til å regulere elektrolyttbalansen i kroppen vår og opprettholde homeostase.

Faktisk er det den såkalte saltappetitten knyttet til søket på et biologisk nivå av reguleringen av dette behovet. Det begynner vanligvis å bli stadig mer relevant og søkt av mennesket som vi vokser og modnes, og dets mottakere De ligger hovedsakelig i båndene på spissen av tungen .

3. Syr

Denne smaken er vanligvis knyttet til den sure, forbundet med mat i dårlig stand. Denne smaken kommer fra stoffer som er, som angitt med navnet smaken, syrer og Det kan ha noen fare for kroppen . Det er derfor det vanligvis er ubehagelig og unngås for de fleste, i hvert fall i de tidlige stadier av livet.

Imidlertid bidrar de også til å regulere kroppens pH, deres oppfatning er knyttet til den elektriske ladningen av molekylene som kommer i kontakt med deres reseptorer (tilsynelatende er deres kanaler følsomme for konsentrasjonen av protoner i deres molekyler).

Det er tilstede i matvarer som er relevant som sitrus. Interessant, også synes å være knyttet til sans for balanse , typen av kanal (OTOP1) er relatert til dens oppfatning også i vestibulærsystemet. De viktigste reseptorene finnes i de bakre båndene eller sidene av tungen, nær ganen og svelgen.

4. Bitter

Denne fjerde grunnleggende smaken er også en av de mest relevante og av de første som er besatt, gitt at den har den særegne at Det er mest ubehagelig for mennesket og advarer vanligvis oss om å være i dårlig mat eller med giftig potensial. Imidlertid liker mange mennesker mat som har denne typen smak, inkludert drikkevarer som kaffe. Det genereres vanligvis av uorganiske salter.

Opplevelsen av denne smaken er viktig gjennom livet, og generelt er matene vi liker komme til å gjøre det gjennom en oppussingsprosess hvor vi i utgangspunktet finner det ubehagelig. De fleste reseptorer av denne smaken sitter i den indre delen av tungen, i sin mediale del.

5. Umami

De typer smaker som er anerkjent som sådan på det tradisjonelle nivået, og faktisk de som de fleste av oss lærer under formell utdanning, er de forrige fire. Men i de siste årene har en ny smak blitt oppdaget som til og med har spesifikke reseptorer på språket.

Vi snakker om umami smaken, hvis oversettelse ville være omtrent "velsmakende / deilig" og som i dag har inngått klassifisering av grunnleggende smaker. Opplevelsen av denne smaken er knyttet til effekten av glutaminsyre eller mononatriumglutamat. Det finnes i mange produkter, inkludert kjøtt, sauser (vanligvis brukt som en forsterker, faktisk) og oster. Det antas at mottakerne av denne smaken er fordelt over hele språket, på overflaten.

To andre smaker foreslått og ikke smaker

Smaker som offisielt aksepteres som slike er de som er nevnt ovenfor, selv om det er andre typer smaker foreslått og som er i en tilstand av forskning .

Stivelse: Stivelsens og melets smak

En annen mulig smak som har blitt undersøkt i universiteter som Oregon, har ennå ikke gått fra å være et teoretisk budsjett, som ikke har blitt funnet for øyeblikket (det er under utredning) en bestemt reseptor. Denne smaken er avledet fra oppfatningen av glukose oligomerer , som kan oppdages selv når candy-reseptorene er blokkert.

Det handler om stivelsesholdet, en mulig følelse av smak knyttet til oppfatningen av stivelse, stivelse og melprodukter som brød, pasta eller ris , og at ifølge forsøkene ville bli oppfattet annerledes avhengig av kulturen og typen mat vi bruker.

Fet smak

Sannsynligvis de fleste av oss har lagt merke til på et tidspunkt smaken av fett av et stykke kjøtt, noe som noen anser ubehagelige mens for andre er det en glede.

Og for noen år siden synes det å ha blitt funnet at minst mennesket har en reseptor som oppdager syrer av fett (selv om det fortsatt er undersøkt siden det ikke er kjent nøyaktig hvordan informasjonen som kommer fra dem behandles).

Denne smaken vil være et svar på deteksjon av matlipider, som kan detekteres av seg selv (for eksempel i stekte matvarer), selv om det vanligvis er knyttet til oppfatningen av andre smaker. Vanligvis manifesterer seg vanligvis som lik bitter. Interessant, det ser ut til at de som har mindre evne til å oppdage det pleier å være mer utsatt for fedme.

En ikke-smak: den krydret og fornøyelsen av smerte

Selv om vi snakker om smaker, tenker vi vanligvis på de første fire vi har nevnt (søt, salt, sur og bitter), mange kommer til å tenke på muligheten til å vurdere den krydret blant dem. Og det er det Krydret mat har vært en del av gastronomien av mange kulturer Gjennom historien er det ikke uvanlig å høre om en mat som har en krydret smak eller smak.

Imidlertid er sannheten at eksistensen av en krydret smak ikke anses som sådan, forutsatt at følelsen av kløe produsert av en mat ikke er en oppfatning av de kjemiske egenskapene som gir smaken til en mat, men faktisk, , er en oppfatning mellom termisk og smerte. Krydret har ikke en bestemt reseptor, men dens oppfatning er på grunn av frigjøring av capsaicin og andre komponenter, noe som genererer at mottakene av tungen øker sin temperatur på en slik måte at de genererer en stikkende eller kløende sensasjon, at det vi oppfatter som krydret.

Bibliografiske referanser:

Castillo, T. (2017). Typer smaker: søt, bitter, salt, syre og umami. The Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Tilgjengelig på: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Saltsmaksoppfattelser og preferanser er ikke relatert til natrium hos voksne friske voksne. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471- 474.
Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Mennesket kan smake glukose oligomerer uavhengig av hT1R2 / hT1R3 søt smaksreseptor. Kjemiske sanser, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Oppdagelsen av umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) Smaken av salt smak. Perspektiver i menneskelig ernæring, 16: 99-109.
Martínez, O.L .; Morales, R. og Orfilia, M. (2002). Sensorisk og molekylær teori om søt smak. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Er fett den sjette smaken primær? Bevis og implikasjoner Smaken, 4: 5. BioMedical Central.
Du, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). En evolusjonært konservert genfamilie koder for protonselektive ionkanaler. Science, 359: 1047-1050.